{"id":1365,"date":"2020-09-09T22:24:00","date_gmt":"2020-09-09T20:24:00","guid":{"rendered":"https:\/\/inmysecretlife.pl\/?p=1365"},"modified":"2021-08-22T19:15:54","modified_gmt":"2021-08-22T17:15:54","slug":"jedza-rybe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/inmysecretlife.pl\/?p=1365","title":{"rendered":"Jedz\u0105 ryb\u0119"},"content":{"rendered":"\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Je\u015bli w og\u00f3le je\u015b\u0107 ryby to \u015bwie\u017ce i lokalnie. Do portu na Vestmannaeyjar codziennie cumuj\u0105 ogromne kutry zaopatruj\u0105ce wysp\u0119 i \u015bwiat w dorsze, czerniaki, \u015bledzie, sole, fl\u0105dry i wiele innych. Najprawdopodobniej \u0142owi\u0105 ich wi\u0119cej ni\u017c przystoi, dlatego te\u017c my ograniczamy spo\u017cycie. Jednak ich walory, smakowe i zdrowotne czasami bior\u0105 g\u00f3r\u0119. Dodatkowo jedno z nas zawodowo zajmuje si\u0119 gotowaniem, a drugie jest jego pasjonatem, wi\u0119c ci\u0119\u017cko ca\u0142kowicie pomin\u0105\u0107 rybi temat w kuchni.\u00a0<\/p>\n

Ot\u00f3\u017c swoj\u0105 kulinarn\u0105 karier\u0119 na wyspie, prawdziwy zreszt\u0105 pow\u00f3d naszej przeprowadzki tutaj, Billy rozpocz\u0105\u0142 w uchodz\u0105cej za przyzwoit\u0105 restauracji Slippurin. I cho\u0107 na \u015brodowisko i wyd\u0142u\u017cone godziny pracy mo\u017cna by narzeka\u0107 w niesko\u0144czono\u015b\u0107, to mnie uda\u0142o si\u0119 skorzysta\u0107 z przywilej\u00f3w bycia dziewczyn\u0105 kucharza i posmakowa\u0107 ca\u0142ego 7- daniowego menu rybnego, w kt\u00f3rym specjalizuje si\u0119 lokal. Otwarty tylko przez trzy letnie miesi\u0105ce w roku, s\u0142ynie z gotowania, opartego o lokalne zasoby, g\u0142\u00f3wnie ryby w towarzystwie zi\u00f3\u0142 gromadzonych na tutejszych pla\u017cach i skalistych, powulkanicznych zboczach. Starania warte docenienia.\u00a0<\/p>\n

Obfito\u015b\u0107 talerzy, kt\u00f3re zosta\u0142y mi zaserwowane pami\u0119tnego wieczoru, przeros\u0142a moje naj\u015bmielsze oczekiwania. My\u015bl\u0119, \u017ce nigdy w \u017cyciu nie by\u0142am tak najedzona. Kolejny plus lub minus, ka\u017cdemu pod\u0142ug potrzeb, bycia dziewczyn\u0105 kucharza. Dowolna ryba, kt\u00f3ra pojawi\u0142a si\u0119 na talerzach stawianych przede mn\u0105, w oko\u0142o 15 minutowych odst\u0119pach czasu, a\u017c zabrak\u0142o miejsca na stole, by\u0142a \u015bwie\u017co rozbierana na cz\u0119\u015bci przez Billego, tego samego dnia. W\u015br\u00f3d przystawek znalaz\u0142o si\u0119 ceviche z dorsza, jego suszona sk\u00f3ra w formie chips\u00f3w, rybie skrzyde\u0142ka w stylu BBQ, carpaccio z rekina czy grillowane langusty. Potem by\u0142 filet z soli, sprytnie ci\u0119ty, tak, \u017ce ryba ca\u0142kowicie pozbawiona by\u0142a o\u015bci, ale nadal zachowywa\u0142a swoj\u0105 pierwotn\u0105 form\u0119. Wszystko domyka\u0142 wy\u015bmienity deser tj. islandzki skyr, w lodowej formie z dodatkiem rabarbaru, ca\u0142o\u015b\u0107 s\u0142odko osadzona na ciastku z mniszka lekarskiego.\u00a0<\/p>\n

Napitki te\u017c serwowali nie lada. Drinki na bazie napar\u00f3w z lokalnych zi\u00f3\u0142, mniszka lekarskiego w\u0142a\u015bnie, szczawiu, rabarbaru, trybuli, lubczyku, arktycznego tymianku, dzi\u0119gielu, brzozy, jarz\u0119biny czy ananasowca. Od samych nazw kr\u0119ci\u0142o mi si\u0119 w g\u0142owie, a mo\u017cna je jeszcze wzmacnia\u0107 alkoholem i lokalnie wytwarzan\u0105 kombuch\u0105. St\u0105d zreszt\u0105 ponowna zajawka Billiego na grzybki herbaciane SCOBY i domow\u0105 fermentacj\u0119, o kt\u00f3rej wi\u0119cej poczytacie wkr\u00f3tce.<\/p>\n

Je\u015bli zatem da\u0107 si\u0119 skusi\u0107 rybie, to tu. W\u0142a\u015bcicielom tej restauracji oddaj\u0119 szacunek za korzystanie z regionalnego bogactwa naturalnego i u\u017cytkowanie ka\u017cdej cz\u0119\u015bci ryby, kt\u00f3ra trafia pod ostrze no\u017ca. Zero waste. W Slippurin mo\u017cna dosta\u0107 odpowiednio przyrz\u0105dzon\u0105 g\u0142ow\u0119 dorsza, jej sk\u00f3r\u0119, p\u0142etwy czy wreszcie filet. Racjonalne gospodarowanie zasobami plus du\u017ca doza kreatywno\u015bci i zabawy smakiem. To dobry kierunek. Sadzimy, piel\u0119gnujemy, zbieramy, u\u017cywamy, znamy, respektujemy i kochamy Vestmannaeyjar- tak sami o sobie pisz\u0105.\u00a0W ich ofercie znajdziemy r\u00f3wnie\u017c barwne menu wegetaria\u0144skie. Kalafior z fermentowanymi pieczarkami i glonami, grillowane gruszki z mas\u0142em orzechowym i emulsj\u0105 dzi\u0119gielow\u0105 czy orzechowy stek z topinamburem i pomidorami. Nazwy skrajnie rozbudzaj\u0105ce kubki smakowe. Dorzucam zatem i co\u015b dla oczu.\u00a0<\/span><\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t